pátek 31. května 2013
čtvrtek 30. května 2013
Aktuálně
Tisková
zpráva
2. Pražského koštu ovocných destilátů
V sobotu 18. května
2013 se v Muzeu gastronomie v Jakubské ulici č. 12, Praha
1 uskutečnil historicky první košt ovocných destilátů na území hlavního
města naší republiky. Spolupořadatelem této ojedinělé akce byla Městská část
Praha 1 a
záštitu nad ní převzal starosta Městské části Praha 1, Ing. Oldřich Lomecký a
Ing. Pavel Dvořáček, generální ředitel a předseda představenstva a.s. Rudolf
Jelínek, Vizovice. Koštu se zúčastnilo 72 soutěžících z Čech a Moravy,
kteří poslali k hodnocení 184 vzorků ovocných destilátů.
Všichni účastníci koštu
hodnotili jeho organizaci a průběh kladně a byl dán podnět k uspořádání 2.
ročníku a založení tradice Pražského koštu ovocných destilátů.
2. Pražský košt se uskuteční
v sobotu 17. května 2014 od 13 hod. opět v prostorách Muzea
gastronomie v Jakubské ulici č. 12, Praha 1. Soutěžit budou drobní
pěstitelé ovoce, kteří mění plody své zájmové činnosti v ušlechtilý
destilát spolu s pěstitelskými pálenicemi a malými lihovary. Do soutěže
budou přijaty pouze pravé ovocné destiláty vyrobené alkoholovou fermentací a
následnou destilací ovocného kvasu, přičemž nesmí být v celém
technologickém postupu použito aromatických látek, či dochucovadel jakéhokoliv
původu. Povoleny jsou zvláštní technologické postupy – např. zrání
v dubovém sudu, které musí být uvedeny v přihlášce a při hodnocení
budou zohledněny. Soutěž je vypsána v kategoriích: slivovice, hruškovice,
meruňkovice, třešňovice, vínovice, jablkovice, ostatní destiláty. Vítězové
kategorií se utkají o titul šampion koštu. Dodané vzorky bude hodnotit porota
složená z uznávaných odborníků a degustátorů spolu s laiky –
vyznavači ušlechtilých destilátů. Záštitu nad 2. Pražským koštem ovocných
destilátů opět převzal starosta Městské části Praha 1 Ing Oldřich Lomecký
a Ing. Pavel Dvořáček, generální ředitel a předseda představenstva a.s. Rudolf
Jelínek, Vizovice.
Velkým uznáním je i ta
skutečnost, že Pražský košt byl předsednictvem Unie destilatérů České republiky
zařazen mezi významné košty Flora Olomouc a Jelínkův Vizovický košt,
s tím, že nejlepší kolekce na 2. Pražském koštu obdrží cenu Unie
destilatérů.
Starší zprávy:
Povodně jsou za námi, voda se vrátila do koryta Vltavy, vy jste se vrátili z dovolených a tudíž nás čeká příjemná povinnost přechutnat
soutěžní vzorky „I. Pražského koštu ovocných destilátů“, posoudit zda komise
rozhodly spravedlivě, vyměnit si názory, podiskutovat zda uspořádat „II. Pražský košt“ a předat diplomy
poháry těm, kteří je ještě nemají.
Ozvěny
„I. Pražského koštu“ se konají v Muzeu gastronomie, Jakubská 12, Praha 1,
v magický den pátek 13. září 2013 od 18. hodin.
Dovolte mi, abych Vás jménem všech organizátorů „I. Pražského
koštu“ srdečně pozval k účasti na tomto setkání.
Na shledání s vámi se těší organizátoři koštu a Mgr. Vladimír Piksa
P.S. Jedná se opět o uzavřenou akci pouze pro pozvané degustátory a soutěžící.
středa 22. května 2013
Slovo úvodem
Ovocné destiláty
SLIVOVICE, HRUŠKOVICE, MERUŇKOVICE, TŘEŠŇOVICE, VÍNOVICE,
JABLKOVICE....
Lihovinu vyrobenou z původní suroviny označujeme jako ušlechtilou.
VYCHUTNAT
SI KVALITNÍ ALKOHOL JE SKUTEČNÉ UMĚNÍ.
JE TO MOMENT KONFRONTACE, ROZHODUJÍCÍ CHVÍLE PRAVDY...
1. Vybereme správnou
skleničku ─ bezbarvou, se zúženým hrdlem, aby vůně
nevyprchaly, naopak koncentrovaly se.2. Alkoholu naléváme vždycky jen málo, nanejvýš tak obsah náprstku.
3. Uchopíme sklenku za spodek, vyzvedneme do úrovně obočí, abychom posoudili barvu, čirost a průzračnost.
4. Po dalších minutách přiblížíme k destilátu nos a necháme stoupat do nozder jeho vůni, měla by být intenzivní, ale ne pronikavá. Ve směsi ovocných vůní se dříve či později prosadí vůně jejich jader.
5. Teprve nyní vstoupí do akce chuťové orgány. Postačí, když vypijeme několik kapek a necháme je válet po jazyku tak, abychom pokryli všechny chuťové papily a alespoň chviličku počkáme ─ chuť je pomalejší než čich.
6. Po polknutí nápoje následuje významný vjem: pocit stálosti chuti, vztahující se jak na věk, tak na i kvalitu nápoje. Přivřít oči se doporučuje, lépe se tak soustředíme.
7. Když obřad skončí, postavíme skleničku. Svěříme se se svými pocity sousedovi a on nám zase se svými.
8. Potom stejně pokračujeme: napřed očima, potom nosem a teprve nakonec ústy.
U ovocných destilátů se kvalita a urozenost dosahuje docela prostě, destilováním kvasu. Těm, kdo se příliš nevyznají v chemii, připomínáme jednoduše, že alkohol má nižší bod varu než voda. Proto, když se kvas zahřívá v destilačním přístroji, pára z alkoholu stoupá a voda zůstává stát. Stoupající páry se odvádějí do chladiče, kde chlazením líh zkapalní.
Slivovice čerstvě vypálená je ještě hrubá, drsná a pálivá. Uskladňuje se v nezazátkovaných demižonech, uzavřených bavlněným plátnem, které umožňuje vypařování éterů. Vyzraje dle druhu někdy až za několik měsíců. Kvalita a chuť se podstatně zvýší, jestliže dokážeme "uchovat" ji déle - maximum však šest až sedm let. Totéž platí i o hruškovici, jablkovici, třešňovici a většině ostatních ovocných destilátů.
Láhev musí být postavená (alkohol nemá přijít do styku se zátkou) a nikdy v chladničce.
Dovést vychutnat si ovocné destiláty se mění u každého druhu.
Připravil Karel Pinka pro Muzeum
gastronomie u příležitosti 1. Pražského koštu ovocných destilátů a 1. výročí
otevření muzea.
MUZEUM
GASTRONOMIE, Jakubská 12, Praha1, Staré Město
tel.: 273 130 533
tel.: 273 130 533
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)